Flaumiger Nusskuchen mit frischen Beeren

Heute lässt sich der Sommer ja leider nicht blicken. Doch schon beim Anblick dieses flaumigen Beerenkuchens entstehen bei mir die reinsten Sommergefühle. Denn nichts versprüht mehr Sommer als frische Beeren auf einem herrlich flaumigen Nusskuchen.

Bevor es losgeht, muss ich aber noch gestehen, dass ich diesen Kuchen nicht selbst gebacken habe. Dafür habe ich die Hälfte davon selbst! gegessen und ich kann nur sagen, dass der Sommer auch in meinem Gaumen eingekehrt ist. Die Kuchenspende stammt von meiner lieben Schwiegermama und die hat mir auch das Rezept dazu verraten.

Für den flaumigen Beerenkuchen brauchst du folgende Zutaten:

Kuchen:

• 1 El frisch gepresster Orangensaft
• etwas geriebene Orangenschale
• 300 g geriebene Haselnüsse
• 8 Eier
• 200 g Rohrzucker
• 1 Schuss Contreau
• 1 Messerspitze Kardamom
• 1 Prise Salz
• etwas Butter zum Einfetten
• etwas Mehl zum Einfetten

Belag:

• 400 g frische gemischte Beeren (Ribisel, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, etc.)

Zuckerglasur:

• Staubzucker
• Zitronensaft
• Wasser
• 1 Schuss Gran Marnier

Backrohr auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Backform mit Butter einfetten und Mischung aus Nüssen und Mehl bestreuen.

Eier schaumig rühren und nach und nach Zucker hinzugeben. Dann Kardamom, Salz, Rum und Orangensaft sowie Orangenschale hinzugeben. Zum Schluss die Nüsse unterrühren und die Masse in die Backform füllen. Der Kuchen ist nach circa 40 Minuten fertig gebacken.

Nachdem der Kuchen in der Form abgekühlt ist, kannst du ihn mit der Zuckerglasur bestreichen. Für die Glasur vermischt du einfach die ganzen Zutaten, bis du eine Konsistenz erreichst die nicht zu trocken und nicht zu flüssig ist.

Frisch vor dem Servieren kannst du den Kuchen mit Beeren deiner Wahl belegen und mit etwas Staubzucker bestreuen. Meine Schwiegermama hat frische Ribisel und Heidelbeeren verwendet. Du kannst aber auch Erdbeeren oder Himbeeren verwenden. Je nachdem was gerade im Garten oder im Supermarkt um die Ecke reif ist.

Den Beerenkuchen genießt du am besten in der Sonne. Nachdem morgen angeblich der Sommer zurückkehrt, stehen deine Chancen für ein Sommerpicnic sehr gut.